[일신기술] 초고압살균 공정처리란?
최근 식품 시장에서는 식품 본연의 맛과 영양까지 챙기는 소비 추세로 확장되고 있습니다. 식품 부패 및 변질을 방지하기 위해 여러가지 살균법들이 이용되고 있습니다. 가열 처리 / 살균 / 멸균 등등 많은 가열 방법들이 있는데, 이중 가열처리공정의 경우에는 영양 성분의 상당 부분을 파괴하고 있는 단점을 가지고 있습니다. 초고압 기술의 압력 발생 원리는 파스칼의 원리에서 파생된 것으로 기체나 액체를 압축하면서 압력을 쉽게 얻을 수 있으며 체적변화가 적은 물이 압력 매개체로 적합합니다. 정수압을 이용한 초고압 살균 기술이란? 물을 사용하여 3,000~6,000bar의 높은 압력으로 포장된 제품을 압축 가공하는 기술로 식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시켜 효소의..
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2022. 4. 12. 14:23