[논문자료] 기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 품질 특성에 관한 연구
기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 품질 특성에 관한 연구 Effects of combined treatment of high hydrostatic pressure and high CO_(2) pressure on quality charateristics of carrot juice CO_(2)기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 살균과 품질 향상을 위하여 품질 변화에 관련된 효소의 불활성화에 관하여 연구하였으며, CO_(2) 기체 가압과 초고압 처리한 당근 주스의 저장기간 중 총 세균수, 효소의 활성과 물리적 특성 변화를 연구하였다. 초고압 단독처리 하였을 때, 400MPa 이상의 압력에서는 완전 살균이 가능하였다. 기체 가압 단독 처리만으로는 완전 살균을 할 수 없었고, 4.90MPa의 압력에서..
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2020. 6. 30. 09:03