[논문자료] 초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향
초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 Effect of combined high pressure processing and freezing technique on physicochemical properties of abalone (Haliotis discus hannai) 초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 1. 초고압 처리 후 냉동저장에 따른 전복의 이화학적 및 총균수 변화 본 연구에서는 초고압 처리 후 냉동 저장을 통한 이화학적(보수력, 수분함량, PH, 색도, 전단력, 휘발성 염기태질소, 지질 산패도) 및 미생물 변화에 미치는 영향을 관찰하고자 실시하였다. 각각의 전복은 0.1, 100, 200, 300 MPa 압력조건으로 초고압 처리..
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2020. 7. 21. 11:05