[논문자료]생굴 중 Vibrio parahaemolyticus와 Escherichia coli의 초고압 살균
생굴 중 Vibrio parahaemolyticus와 Escherichia coli의 초고압 살균 V. parahaemolyticus와 E. coli를 접종한 생굴을 대상으로 초고압처리 조건을 달리하여 살균효과를 측정하였다. 처리조건에 따른 V. parahaemolyticus의 균수 변화를 보면, 무처리한 굴의 초기 배양균수는 3.8×105CFU/mL3.8×105CFU/mL이었는데, 22∘C22∘C/10분에서 100∼300MPa100∼300MPa로 처리한 결과 처리합력의 증가에 따라 감소하였으며 200 MPa 이상의 처리로 완전히 사멸되었다. 22∘C/150MPa22∘C/150MPa에서 5∼305∼30분으로 처리한 결과 처리시간의 증가에 따라 지속적으로 감소하였다가 25분 이상 처리하였을 때 모두 사멸되..
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2021. 8. 30. 08:48