[논문자료] 초고압처리에 의한 후랑크소시지의 저장성 향상 연구
초고압처리에 의한 후랑크소시지의 저장성 향상 연구 A Study on the Storageability Improvement of Furanck Sausage by Ultra High Pressure Treatment 본 연구는 후랑크소시지의 저장성 향상을 위한 초고압처리가 미생물학적 및 이화학적인 특성에 미치는 영향에 대하여 실험하였다. 1. 후랑크소시지에 압력(500, 600 MPa)과 시간(3, 5분)에 따라 초고압처리를 하여 열처리구(85℃, 15분)와 비교한 결과, 미생물 감소효과는 600 MPa, 5분 처리구가 2.7 Log CFU/G 감소로 가장 컸으며, 다음으로 열처리구가 2.6 Log CFU/G, 600 MPa, 3분이 2.3 Log CFU/G, 500 MPa, 3분 및 5분 처리구가..
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2020. 7. 8. 11:55