[논문자료] 당근주스의 저장성에 미치는 비열 처리 살균 효과
당근주스의 저장성에 미치는 비 열 처리 살균 효과 Comparison of UV-Irradiation and High Hydrostatic Pressure Sterilization for Storage Stability of Carrot Juice 최근 식생활 패턴이 점차 서구화되면서 성인병의 발병률 이 높아지고 있다. 이들 질병은 특히 육류와 지방, 정제가공 식품, 식품첨가물 등의 과다 섭취에 따른 식생활 습관이 주 요 원인인 것으로 알려져, 최근 채소, 과일 등의 식물성 식품 을 선호하는 경향이 높아지고 있다(Lee 등 1995; Jo & Jung 2000). 특히 수요층이 급속도로 증가되고 있는 신선 음료류는 당일 생산, 당일 입고는 물론, 원료 선별에서 생산, 유통 환경 에 이르기까지 미생물 및 ..
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2020. 6. 26. 09:04