[논문자료] 초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화
초고압 처리에 의한 생굴의 살균 및 저장 중 품질 변화 High Hydrostatic Pressure Sterilization and Quality Changes of Raw Oyster during Storage 굴은 연체동물문(phylum Mollusca)에 속하며 해안 만에서 양식되고 있는 filter feeder이므로 해수에 산재해 있는 미생물이 내장 속에 쉽게 침투하여 농 축되어 축적되는데, 그 중 대장균군과 종속영양성 세균 중 90% 이상은 주로 소화기관에서 발견된다(Kueh과 Chan, 1985). 굴로부터 분리된 미생물에는 Vibrio, Serratia, Pseudomonas, Proteus, Clostridium, Bacillus, Escherichia, Enterobacter, Lact..
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2020. 7. 2. 09:28