[논문자료] 초고압 살균처리한 원유로 제조한 유제품의 주요 특성
초고압 살균처리한 원유로 제조한 유제품의 주요 특성 Physicochemical and Microbiological Characterization of Dairy Products Made with High Pressure Processing-treated Milk 초고압비열살균법 (High Pressure Processing, HPP)은 열을 사용하지 않고 식품에 매우 강한 압력을 가하여 식품 내 유해미생물을 살균하는 기술을 말한다. 본 연구에서는 HPP 처리한 원유를 이용하여 발효유 및 퀘소프레스코 치즈를 제조하고, 통상적으로 이용되는 열처리법과의 비교를 통해 발효특성 및 물리화학적 특성의 변화를 관찰하였다. 대조군인 열처리군은 85℃에서 10분간 살균, HPP군은 350, 450 MPa에서 15분 처..
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2020. 7. 22. 09:13