[일신기술] 맛과 영양은 그대로, 초고압 식품 살균 공정
미국에서 생굴을 먹고 비브리오 패혈증 진단을 받아 사망한 사건과 국내에서도 노로바이러스에 감염되어 집단 식중독에 걸리는 등 식품 위생과 관련한 사건들이 많이 발생하고 있습니다. 이러한 사건들 외 코로나 등의 문제로 식품 위생과 품질에 대한 관심도와 수요가 증가하면서, 안전하고 품질이 우수한 식품을 많이 찾고 있습니다. 지금 껏 식품제조업계는 통조림, 냉동 식품 등 가공제품의 잠재적 위험 인자인 박테리아와 바이러스를 제어하기 위해 열처리 기술을 적용하여 유통기한을 늘려왔는데, 열처리 기술은 영양 성분에 악영향을 끼치기에 영양성분을 중요시하는 식품에 적용하기에는 한계가 있었습니다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 다양한 기술이 연구되고 있는데, 그 중 이중 저온 플라즈마와 초고압 처리 기술이 각광을 받고 있습..
초고압 살균
2022. 10. 26. 10:35