[논문자료] 일반적인 방법과 초고압 처리방법을 이용한 변성전분 및 교차변성 전분의 유리전이와 노화적 특성 파악
일반적인 방법과 초고압 처리방법을 이용한 변성전분 및 교차변성 전분의 유리전이와 노화적 특성 파악 Determining the Glass Transfer and Aging Characteristics of Deformed and Cross-deformed starch using General Methods and Ultra-high Pressure Treatment Methods 토종 옥수수 전분은 식품에 필요한 기능적 특성을 충족시키지 못한다. 따라서 식품 산업에서 사용되는 변성 전분. 그것은 변형된 전분이 제품 질감의 바람직하지 않은 변화를 극복하고 퇴화를 제한하기 때문이다. 가교 전분은 퇴화율을 감소시키고 젤라틴화 온도를 증가시킨다. 가교 결합이 전분 과립 내의 비정질 사슬의 이동성을 감소시키는 이..
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2020. 7. 28. 09:18