[논문자료]초고압 절임 공정을 이용한 절임 배추 제조 및 이화학적 품질 특성
초고압 절임 공정을 이용한 절임 배추 제조 및 이화학적 품질 특성 본 연구는 50-200 MPa 초고압 조건에서 10-15% 염수를 이용하여 5분 절임한 낱장형과 절단형 배추의 이화학적 품질과 미세 구조 변화를 분석하였다. 절임 후 낱장형과 절단형 배추의 염도와 전기전도도는 초고압 강도와 염수 NaCl 농도가 증가할수록 유의적으로(p
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2021. 8. 26. 09:17