[논문자료] 초고압 후살균 공정을 이용한 알가열성형제품의 물리 화학적 특성에 관한 연구
초고압 후살균 공정을 이용한 알가열성형제품의 물리 화학적 특성에 관한 연구 Effects of High Hydrostatic Pressure Post-Processing on Physicochemical properties of Hard-cooked Peeled Eggs 오늘 날 알가열성형제품(HCEs) 제조 산업에서 일반적으로 사용하는 제조공정은 달걀 세척 후 98°C 이하로 15분 이내 가열하여 삶은 달걀을 제조하고, 냉각 및 탈각 공정을 거쳐 HCE를 생산한 후, 폴리에틸렌 파우치에 충진수와 함께 포장하여 후살균 공정을 거쳐 생산한다. 일반적으로 95 °C 이상의 온도로 40분 이상 가열하는 후살균 공정을 사용하여 생산한 HCE는 난황의 철(Fe) 성분과 난백 알부민에 존재하는 황화수소(H2S)가 ..
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2020. 7. 13. 09:31