[논문자료] 유동 초고압 공정을 이용한 과일 주스 살균
유동 초고압 공정을 이용한 과일 주스 살균 Fruits juice sterilization using a floating ultra-high pressure process Dynamic High-Pressure Processing에 의한 오렌지 주스 보존의 개선은 기존의 열처리와 비교하여, 가열과의 통합 없이 미생물 안정성, 비타민 C 농도, 색, 당 함량, pH에 미치는 영향을 연구하였다. 생강주스는 90°C에서 1분간 가열하거나 205MPa와 20, 50, 60 또는 70°C에서 DHP 처리하였다. DHP 처리는 20°C에서 가열하지 않고 처리하였고, 50°C에서 처리한 후 오렌지 주스 내의 토착 중온 호기성 미생물을 각각 4.2 log CFU/mL과 7 log CFU/mL로 처리하였다. DHP 처리..
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2020. 7. 13. 09:39