[논문자료]홍삼과 흑삼 제조공정에서 초고압처리 효과 연구
홍삼과 흑삼 제조공정에서 초고압처리 효과 연구 본 연구에서는 홍삼과 흑삼의 제조공정에 대한 고압가공(HPP) 처리의 효과를 연구하였다. 인삼의 주성분인 조사포닌, 진세노사이드, 총페놀 화합물, 말톨의 함량 변화를 측정하고 항산화 활성의 변화를 관찰하였다. 홍삼과 흑삼의 제조공정에 HPP 처리를 첨가하였을 때, 홍삼과 흑삼의 경우 일반 홍삼과 흑삼에 비해 조사포닌 함량이 증가하였다. 또한 홍삼과 흑삼의 총 진세노사이드 함량은 홍삼과 흑삼의 총 진세노사이드 함량이 일반 홍삼보다 약 2.9배 높았다. 특히, 일반 홍삼을 고려할 때, Rf, Rg2(S, R), F2, Rg3(S, R), RK1, Rg5+PPT 함량이 유의적으로 증가하였다. 총 페놀 화합물의 함량은 일반 홍삼과 HPP 홍삼과 유사하였으나 흑삼의 ..
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2021. 11. 9. 10:24