[논문자료] Superheated Steam과 High Hydrostatic Pressure에 의한 갈비찜의 품질 개선 효과
2020.06.10 by suflux
자전연소합성 Autoclave (AUTOCLAVE, AUTOCLAVETEST, AUTOCLAVE가격, AUTOCLAVE사용방법, AUTOCLAVE압력, AUTOCLAVE원리, AUTOCLAVE장점, AUTOCLAVE제작, USEAUTOCLAVE, 항온가압)
2012.02.15 by suflux
Quality Improvement Of Galbijjim Using Superheated Steam And High Hydrostatic Pressure (과열증기와 높은정수압을 이용한 갈비찜의 품질향상) 본 연구는 갈비찜 제품의 품질을 개선하고자 SHS와 HPP 기술을 적용한 시료를 냉장온도(5, 10°C)에서 저장하면서 그 품질 변화를 살펴보았다. 기호도 조사를 통해 SHS 조리가 일반 조리에 비해 높은 기호도를 보였으며 특히 다즙성과 조직감(연한 정도)이 향상되는 것을 알 수 있었다. 이것은 조직감 측정 결과와 같은 경향으로 SHS 조리가 일반 조리에 비해 조직이 연해져 부드러운 조직감을 부여하는 것을 알 수 있었다. 또한 지방의 산화반응을 억제하며 총균수의 증가폭도 일반 조리구에 비해 적은 것..
관련동향 2020. 6. 10. 09:23
Self-propagating high-temperature synthesis(SHS) means the Synthesis of compounds (or materials) in a wave of chemical reaction (combustion) that propagates over starting reactive mixture owing to layer-by-layer heat transfer. 적용 분야 Mechanical Engineering : Abrasives. Hard Alloys... Metallurgy : Nitride ferroalloys. Refractory green mixtures and materials. Electric engineering. Electronics : MoS..
가압오븐 2012. 2. 15. 10:30