[논문자료] 초임계 이산화탄소 처리된 저지방 대두분말로 제조한 식물성 대체육의 이화학적 품질 특성 및 저장 안정성
[논문자료] 초임계 이산화탄소 처리된 저지방 대두분말로 제조한 식물성 대체육의 이화학적 품질 특성 및 저장 안정성 안녕하세요. We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다. 요즘 건강이나 환경 이슈 등으로 인해 식물성 대체육을 찾으시는 분들이 늘고 있죠? 오늘은 이와 관련해 논문 한 편을 소개해드릴까해요! 대두분말에 초임계 이산화탄소 처리를 하고, 이렇게 탈지 공정을 거친 저지방 대두분말로 식물성 대체육을 만들어 그 특성을 살펴본 논문입니다. 같이 보실까요? 건강문제 뿐아니라 동물성 식품의 생산과정에서 발생되는 경제적 비용이나 환경적 문제, 동물 복지 등과 관련하여 동물성 단백질 식품의 소비에 대한 대안으로써 최근 대체육에 대한 관심이 증가되고 있는 추세에 있다. 식물성 대..
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2024. 2. 13. 14:07