[논문자료]황색고구마 및 수박 초임계이산화탄소 추출물이 들기름의 산화안정성에 미치는 영향

출처: 픽사베이

 

황색고구마 및 수박 초임계이산화탄소 추출물이 들기름의 산화안정성에 미치는 영향

들깨(Perilla frutescens var. japonica Hara)는 약 31~44%의 지방질을 함유하고 있어 유지종자로 널리 이용되고 있으며, 들깨를 압착하여 얻은 들기름에는 n-3 계열의 α-리놀렌산이 60% 이상 함유되어 있다고 보고하였다(Park 등 2021). 특히, 에이코사펜타엔산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA)은 리놀렌산 유래로 뇌, 신경, 망막 등의 구성 성분이라는 것이 밝혀짐에 따라 이들 조직의 기능에 α-리놀렌산이 필수적인 것으로 보 고되고 있으며(Ahn 등 1991), 체내에서 합성되지 않는 필수 지방산으로 종양억제(Cognault 등 2000), 심장질환 예방(de Lorgeril 등 2001), 뇌혈관 질환(Blondeau 등 2009) 및 학습능 력 향상(Park 등 2021) 등의 효능이 알려져 있다.

 

This study was carried out to investigate the effects of supercritical carbon dioxide (SC-CO2) extracts from sweet potatoes (SP) and watermelon (WM) on the oxidative stability of perilla seed oils (POs) over the existing ones. A comparison was done between the oxidative stability of perilla oil (PO) after the addition of 0.1% of SP, and WM extracts and PO without extract. The oxidative stability was measured based on the viscosity, acid value (AV), peroxide value (POV), antioxidant (DPPH) activity, p-anisidine value (p-AV), and fatty acid composition. The viscosities ranges were: PO without extract, from 53.99±0.99 to 74.38±1.61 cps, PO with SP extract, from 53.99±0.10 to 58.73±0.8 cps, and PO with WM extract, from 53.98±0.10 to 56.00±0.70 cps. While the PO containing the SC-CO2 extracts had significantly lower AV, POV, and p-AV, their antioxidant activity was approximately 10 times higher than that of the PO without extract. There were no significant differences in fatty acid composition between SC-CO2 extracts added groups and PO without extract (p<0.05). The findings of this study confirmed that the SC-CO2 extracts from sweet potatoes and watermelon enhanced the oxidative stability of perilla seed oils, and are potential natural antioxidants for use in the food industry.

 

출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO202124462449966

 

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