​ 살균에 대한 모든 것 1. 살균의 정의와 방법 살균의 방법에는 정도에 따라, 대상을 완전히 무균상태로 하는 멸균과 거의 무균 상태에 이르도록 하는 소독으로 구별된다. 멸균은 병원성, 비병원성을 막론하고 모든 미생물을 사멸시키는 것이다. 소독은 병원성 미생물을 사멸시키지만, 비병원성균에 대해서는 사멸시키지 않는다. 여기서 병원성 미생물이란 세균, 바이러스 등을 일컫는 말로 인간 등에게 각종 질병을 옮길 수 있는 미생물을 뜻하며 비병원성 미생물은 감염증의 원인이 되지 않는 미생물을 말한다. 방법으로는 물리적인 것과 화학적인 것이 있다. (1) 물리적 방법 1) 가열 방법 : 소독할 때뿐만 아니라 특히 멸균에 이용된다. 건조 상태에서 섭씨 160~180도에서 30~60분간 가열하는 건열멸균법이 있고, 2a..

초고압 살균 2023. 3. 20. 15:20

미국에서 생굴을 먹고 비브리오 패혈증 진단을 받아 사망한 사건과 국내에서도 노로바이러스에 감염되어 집단 식중독에 걸리는 등 식품 위생과 관련한 사건들이 많이 발생하고 있습니다. 이러한 사건들 외 코로나 등의 문제로 식품 위생과 품질에 대한 관심도와 수요가 증가하면서, 안전하고 품질이 우수한 식품을 많이 찾고 있습니다. 지금 껏 식품제조업계는 통조림, 냉동 식품 등 가공제품의 잠재적 위험 인자인 박테리아와 바이러스를 제어하기 위해 열처리 기술을 적용하여 유통기한을 늘려왔는데, 열처리 기술은 영양 성분에 악영향을 끼치기에 영양성분을 중요시하는 식품에 적용하기에는 한계가 있었습니다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 다양한 기술이 연구되고 있는데, 그 중 이중 저온 플라즈마와 초고압 처리 기술이 각광을 받고 있습..

초고압 살균 2022. 10. 26. 10:35