[관련동향] 초임계 이산화탄소 추출을 활용한 커피향 증진 효과

[관련동향] 초임계 이산화탄소 추출을 활용한 커피향☕ 증진 효과

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안녕하세요.

We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다.

 

 

커피☕를 좋아하는 분들이라면 누구나 한 번쯤은 “왜 어떤 커피는 향이 깊고 풍부한데, 또 어떤 커피는 밍밍하게 느껴질까?🤔”라는 생각을 해본 적이 있으실 거예요. 사실 커피의 맛과 향은 단순히 원두 종류나 배전 정도에만 달려 있지 않습니다.

 

과학자들의 연구에 따르면 커피 안에는 무려 800가지 이상의 향기 성분이 숨어 있다고 합니다. 그런데 이 많은 성분 중에서도 극히 일부, 단 15~20개 정도의 성분이 커피 특유의 매혹적인 향을 만들어내는 핵심 역할을 한다고 하죠. 꽃향기, 고소한 견과 향, 부드러운 버터 향 같은 고급 향들이 바로 그 주인공입니다. 반대로 곡물 냄새나 고무 탄내처럼 우리가 선호하지 않는 향도 함께 존재합니다.

 

그렇다면 커피를 마실 때 좋은 향은 더 풍부하게, 불필요한 향은 줄일 수 있다면 어떨까요? 단순히 “맛있는 커피”를 넘어, 훨씬 더 향긋하고 특별한 경험을 할 수 있지 않을까요? 그래서 오늘은 '초임계 이산화탄소 추출' 기술을 활용해 커피 속의 고급 향 성분을 더 많이 끌어내고자한 연구자료를 소개해드릴까 합니다! 같이 보실까요?

 

 

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우리가 흔히 알고 있는 커피의 맛과 향은 커피 생두의 배전 공정을 거쳐서 생성된다. (중략) 지금까지 확인된 커피의 향기 성분은 800가지 정도이며 비극성 물질에서 극성 물질까지 폭넓게 분포하여 있다.

 

커피의 향기 성분 중 15~20개의 성분이 매우 적은 양이더라도 coffee flavor system에서 중요한 역할을 하는 "high aroma value"를 가진다. 이러한 커피의 고급 향기 특성에는 꽃 향기 (floral note), 고소/볶음 향기 (nutty/roasty note), 버터 향기 (buttery note), 나무탄 내음 (smoky note) 등이 있고, 이와 반대로 저급 향기 특성에는 곡류 냄새 (cereal note), 고무탄 내음 (rubbery note) 등이 있다. (중략)

 

본 실험에서는 커피의 비극성 향기 성분을 추출하는데 효율적인 초임계 이산화탄소를 이용하여 커피의 고급 향기 성분을 증가시키고자 하였다. 초임계 이산화탄소는 환경 친화적이라는 장점도 가지고 있어 유기용매를 사용할 수 없는 대표적인 음료 식품인 커피의 추출에 더욱 유용하다.

 

 

 

출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO200833339000981

 

 

실험 결과 요약

 

 

커피의 향기 성분의 증가를 위해 초임계 이산화탄소를 사용하고, 일반적인 커피 추출 방법인 에스프레소를 통하여 증가 효율을 알아보았다. (중략) 초임계 이산화탄소는 압력과 온도의 영향을 받아 밀도와 용해도가 변화하고 이로써 용해력이 변화하기 때문에, 압력과 온도의 최적화 실험을 하였다.

 

추출 후 product와 헤드스페이스의 향기 성분을 모두 분석하였고 그 결과 350 bar, 80℃의 조건에서 최대의 효율을 나타내었다. 또한 추출 시 헤드스페이스로 날아가는 향기 성분보다 product로 추출되는 향기 성분이 76.6배 이상 많았다.

 

커피의 초임계 추출물을 음용하기 위해서 초임계 커피 음료를 만들고, 이의 향기 성분 증가 효율을 확인하기 위해서 초임계 추출 과정을 거치지 않은 커피도 에스프레소로 추출하여 비교하였다. 그 결과 초임계 이산화탄소 추출로 커피 음료의 향기 성분을 2.3배 증가시킬 수 있었다.

 

 

 

※ 논문출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO200833339000981

[논문]초임계 이산화탄소를 이용한 커피의 향기 성분 증진

 

 

 

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해당 연구는 초임계 이산화탄소를 활용하면 커피의 향기 성분을 효과적으로 끌어낼 수 있다는 가능성을 보여주고 있는데요, 한마디로 우리가 즐기는 커피가 더 향긋하고 풍부해질 수 있다는 것이죠.

 

흥미로운 점은 이런 초임계 기술이 단순히 커피에만 국한되지 않는다는 것입니다. 환경 친화적이면서도 정밀하게 성분을 다룰 수 있기 때문에 식품·의약품·화장품 등 다양한 분야에서 점점 더 주목받고 있습니다. 즉, 초임계 기술은 우리 일상 가까이에 있지만 아직 제대로 알려지지 않은 ‘숨은 조력자’라고 할 수 있습니다.

 

저희 일신오토클레이브도 바로 이 초임계 기술을 구현하는 장비를 연구하고 제작해 왔습니다. 오늘 살펴본 초임계 이산화탄소 추출 뿐만 아니라 초임계 건조, 발포, 탈지 등 초임계 기술을 활용한 다양한 장비들을 직접 설계 및 제작하고 있죠. 각각의 장비가 고객이 구현하고자 하는 조건에 맞춘 오더메이드 방식으로 만들어지는 일신오토클레이브의 제품 라인업이 궁금하시다면 아래의 공식 홈페이지를 참고해주세요!

 

 

 

 

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