[관련동향] 초고압과 식품 - 초고압에 의한 감귤의 추출률 상승 효과

[관련동향] 초고압과 식품 - 초고압에 의한 감귤의 추출률 상승 효과

---

 

안녕하세요.

We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다.

 

한창 더웠던 여름이 지나가고 요즘처럼 아침저녁으로 공기가 선선해지는 계절엔 유난히 과일이 더 맛있게 느껴지죠. 마트나 시장에 가도 진열대에 슬슬 감귤🍊이 보이기 시작하는데요.😋 감귤은 단순한 제철 과일을 넘어, 오랜 세월 동안 우리 식탁에서 ‘비타민의 상징’처럼 자리해왔습니다.

 

하지만 감귤의 진짜 매력은 단순히 비타민C가 아닙니다. 감귤에는 폴리페놀, 플라보노이드 같은 항산화 물질이 풍부하게 들어 있는데요, 이 성분들은 노화 억제나 면역력 강화 등 건강에 도움이 되는 기능성 물질로 알려져 있죠.

 

문제는 우리가 이 좋은 성분을 "얼마나 잘 꺼내 쓸 수 있느냐" 에 있겠죠? 오늘은 이러한 고민에 초고압 기술을 접목시킨 연구 자료 한 편을 살펴보겠습니다!🤓 같이 보실까요?

 

 

---

 

 

감귤은 기능성 물질과 약효 성분이 많이 함유되어 있는 과일로서 한방약이나 생약의 원료로 사용되고 있다. 우리나라에서는 내한성이 강한 만다린계의 온주 밀감이 주로 생산되고 있으나 한정된 계절에 생산되어 저장 및 가공에 많은 문제점으로 대부분 생과 형태로 이용되고 있다. (중략)

 

감귤의 식품학적 가치를 보면 비타민, 식이섬유, 유기산 및 유리당 공급원으로서 중요하며, 기능성 성분으로는 플라보노이드 성분이 함유되어 감기 저항성, 항암 및 동맥경화 예방 등의 약용으로도 가치가 높다.

 

 

출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201426955811542

 

 

초고압 처리는 최근 식품에서 주목받고 있는 가공기술 분야로서 식품의 보존성, 물성, 기능성을 향상시켜준다. 100～1000 MPa의 압력을 이용하여 압력매체로 물이나 오일의 압력을 순간적으로 균일하게 전달시키는 원리이다. 식품가공에서 열처리와 압력처리는 모두 소화성을 향상시키는데, 열처리는 화학변화가 많이 일어나는데 반하여 압력 처리는 화학적으로 큰 변화를 일으키지 않는 장점이 있다.

 

기존의 천연물 추출에 사용된 전통적인 방법은 추출효율이 낮고 에너지 소비가 많으며 열로 인한 많은 유용 성분의 파괴, 단백질의 변성, 성분의 손실, 가용성분 위주의 추출, 열에 대하여 불안정한 것 등의 단점을 드러내고 있다. 이러한 단점을 극복하기 위하여 초고압 기술을 약용 식물의 유용 성분을 추출하는데 적용할 수 있는데, 이러한 추출법을 초고압 추출이라고 한다.

 

 

실험 결과

 

건조공정을 거친 후 초고압 처리 추출물의 수율이 20.41～28.19%로 높은 추출 수율을 나타내어 건조전 열수추출공정(17.21%)과 비교하여 약 1.6배의 높은 추출수율을 나타내었다. (중략)

 

전처리 공정에 따른 감귤 시료의 주사전자현미경(SEM)을 통해 순환형 감압건조 후 초고압 추출이 감귤 내부 조직까지 영향을 주어 세포벽이 깨어지면서 조직 및 구조가 변화한 것으로 판단되며, 이를 통해 수율 및 활성 성분의 용출 증가가 이루어 진 것으로 사료된다. 따라서, 감귤의 건조 및 초고압 추출공정의 최적화를 통한 활성물질의 추출 극대화를 통해 추출수율을 향상시킬 것으로 판단된다.

 

 

 

※ 논문출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201426955811542

[논문]초고압 처리에 의한 감귤의 추출률 및 특성변화

 

 

---

 

 

위 논문에 의하면 초고압 추출은 기존의 열수 추출 방식에 비해 향상된 추출 수율을 보여줬는데요, 이는 초고압 하에서 세포막이 파괴되며 세포 안으로 용매의 침투가 가능하여 보다 많은 성분이 세포 밖으로 쉽게 용출되어 나오기 때문으로 보여진다고 해요.

 

이처럼 초고압 기술은 열에 의존하지 않고 식품의 품질을 유지하면서 내부의 유효 성분을 효과적으로 얻을 수 있는 가공 방법이라고 할 수 있어요. 현재는 다양한 식품 원료와 기능성 소재로 적용 범위가 확장되고 있으며, 공정 제어 기술의 발전으로 보다 안정적이고 효율적인 압력 처리가 가능해지고 있습니다.

 

저희 일신오토클레이브에서도 WIP(Warm Isostatic Press), CIP(Cold Isostatic Press) 등의 초고압 장비나 식품 살균 분야에서 유용하게 쓰이는 HPP(High Pressure Processing) 장비를 직접 설계 및 제조하고 있습니다. 각 장비별 더욱 자세한 내용은 아래의 공식 홈페이지에서 확인하실 수 있으니 참고하시길 추천드립니다!

 

 

 

 

 

 

📢일신오토클레이브의 WIP(Warm Isostatic Press, 온간 정수압 프레스)  보러가기!📢

프레스 – 일신오토클레이브

프레스 – 일신오토클레이브

 

 

 

📢일신오토클레이브의 다양한 프레스(Press) 장비 구경하기!📢

제품소개 – 프레스 – 일신오토클레이브

제품소개 – 프레스 – 일신오토클레이브

 

 

 

📢일신오토클레이브의 HPP(High Pressure Processing) 보러가기!📢

HPP Tolling Center – 일신오토클레이브

HPP Tolling Center – 일신오토클레이브

 

 

---