Food Press (IsostaticPress, CIP, ColdIsostaticPress, 고압균질기, 고압분산, 고압분산기, 고압분쇄기, 균질기, 나노디스퍼져, 나노분산)
초고압 식품기술이란 식품의 맛, 향, 영양성분에 변화를 주지 않으면서 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시켜 효소의 작용에 의한 쓴맛, 냄새의 발생을 억제하는 첨단가공기술로 모든 공정이 무가열로 처리되는 것이 특징입니다. 기존의 열처리가 단백질의 변성이나 응집, 전분의 호화, 화학적 변화, 효소의 불활성화, 살균 등에 영향을 미치는데 비해, 최근 주목받고 있는 초고압은 열처리의 장점을 그대로 유지하며 Maillard Reaction, 비타민의 파괴, 천연적 맛의 손실과 같은 열처리에서 유발되는 화학적 변화를 최소화한다는 장점이 있다. 초고압기술의 압력발생 원리는 파스칼의 원리에서 나온 것으로 기체나 액체를 압축함으로써 쉽게 얻을 수 있으며 체적변화가 적은 물이 압력 매개체로 유리합니다. F.I.P [Fo..
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2014. 3. 20. 14:04