[관련동향] 고압균질처리에 따른 밀기울(wheat bran)의 이화학적 특성

[관련동향] 고압균질처리에 따른 밀기울(wheat bran)의 이화학적 특성

---

 

안녕하세요.

We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다.

 

여러분은 평소에 건강을 위해 어떤 음식을 챙겨 드시나요? 요즘은 단순히 배를 채우는 것뿐만 아니라, 몸에 좋은 영양소가 풍부한 식품을 찾는 분들이 많아졌죠. 그 예로 식이섬유가 풍부한 곡물이나 통곡물 제품이 다방면으로 출시되고 인기를 끌고 있기도 합니다.

 

그 중에서도 밀기울은 밀가루를 만들 때 나오는 부산물이지만, 식이섬유와 항산화 성분이 풍부해 건강식품으로 주목받고 있습니다. 하지만 입자가 크고 거칠어 그대로 활용하기 어렵다는 단점이 있죠. 이러한 밀기울의 단점을 극복하고 기능성을 향상시키고자한 연구가 있는데요, 오늘은 이 연구 내용을 소개해 드릴게요!

 

 

---

 

 

 

식이섬유는 최근 주목을 받는 기능성 소재중의 하나로서, 체내 소화효소에 의해 분해되지 않는 유도체 및 올리고당류와 다당류로 정의된다. 식이섬유를 이용하는 목적은 생리학적 측면에서 식이섬유의 대장암 예방, 변비 예방, 비만 예방 및 혈중 콜레스테롤 조절 등의 기능성을 부여함으로써 well-being형 제품의 생산으로 소비자들의 니즈를 충족시키기 위함이다.

 

밀기울은 밀의 제분과정에서 발생하는 주요 부산물로서 대부분 사료의 원료로서 이용되어 왔으나 최근 식이섬유의 뛰어난 생리 활성과 각종 질병 예방효과가 알려지면서 밀기울을 이용한 식이섬유 제품의 생산이 활발히 진행되고 있다. (중략)

 

최근에는 식품가공에 초미세화를 적용시키는 연구가 활발히 진행되고 있다. 식품재료에 초미세화를 적용함으로써 입자 크기를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 구조와 표면적을 변화시키며 기능적 특성을 향상시킨다. 여러 미세화 기술 중에서 고압균질처리는 가장 효과적임을 증명하고 있다.

 

고분자 분쇄 기술 중 하나인 고압균질(high-pressure homogenizer, HPH) 처리는 증압 펌프의 작용에 의해 고압의 상태에 있는 시료가 미세한 관을 통과할 때 순간적으로 저압의 상태로 변하게 되는데 이때 생성되는 cavitation, impact 및 shear force에 의해 시료가 매우 미세한 상태로 쪼개지게 된다.

 

 

출처:  https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201428342096783

 

 

본 연구에서는 영양적으로 우수한 밀기울의 식품 소재화를 위해 산지별 밀기울의 고압균질처리에 따른 이화학적 특성변화를 연구하였다.

 

고압균질처리로 밀기울의 입자 크기를 효과적으로 줄일 수 있었으며, 이러한 미세화 처리에 의해 물리 화학적 특성을 변화시킬 수 있었다. 입자 크기와 용적밀도가 감소함에 따라 보수력, 팽창력, 보유력 및 양이온치환력을 증가시킬 수 있었다. 이는 고압균질기의 노즐 지름이 작을수록, 통과횟수가 많을수록 증가하는 경향이 있었다. (중략)

 

결론적으로 밀기울의 고압균질처리에 의해 불용성 식이섬유소의 기능을 향상시킬 수 있으며 나아가 섬유소를 강화하고 유지와 수분의 보유를 필요로 하며 지질 흡수를 저해하는 식품에 기능성 소재로서 활용할 수 있을 것이다.

 

 

 

※ 논문출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201428342096783

[논문]고압균질처리에 따른 산지별 밀기울의 이화학적 특성

 

 

---

 

 

밀중량 대비 15~20%가 생성되는 밀기울은 약 40-50%의 풍부한 섬유소를 함유하고 무기질 및 Vitamin B 함량이 높은 것으로 알려져 있습니다. 그 중에서도 식이섬유소는 주로 불용성의 식이섬유로 구성되어 있다고 해요. 그리고 바로 이 불용성 식이섬유가 포인트!🤓

 

불용성 식이섬유는 수분 흡수율이 강해 음식물의 부피를 증가시킴으로써 포만감을 주는데요, 그 뿐만 아니라 장의 운동을 좋게 하고 변의 크기를 증가시키며, 장에서의 이동시간을 감소시켜 변비를 해소하는데 매우 효과적이라는 장점을 가진 성분이라고 할 수 있습니다.

 

그리고 오늘 소개해드린 논문은 이러한 불용성 식이섬유의 섭취를 더 쉽게 하고 기능적 특성도 향상시키고자 고압균질처리 공정을 적용시켜본 케이스인 것이죠! 해당 결과를 활용해본다면 다양한 기능성 식품소재의 개발에도 도움이 될 수 있겠죠?

 

 

---

 

 

오늘 알아본 것처럼 고압을 이용한 균질처리는 원료의 물성을 조절하여 품질을 개선하는데 도움을 주기도 하고, 기존의 방식보다 더 균일하고 안정적인 분산이 가능해지면서 연구 개발뿐만 아니라 실제 제품 생산에서도 그 활용도가 점점 높아지고 있습니다.

 

저희 일신오토클레이브에서도 이러한 고압분산장비인 NanoDisperser를 통해 식품, 화장품, 의약품, 나노소재 등 다양한 산업에서 활용할 수 있도록 돕고 있습니다. 고압균질 기술이 필요한 제품을 개발 중이시거나, 더 궁금한 점이 있다면 언제든지 문의 주세요.🤗 연구개발부터 생산까지, 여러분의 아이디어가 현실이 될 수 있도록 최적의 솔루션을 제공해 드리겠습니다!

 

 

 

 

📢일신오토클레이브의 다양한 고압분산기 라인업 보러가기!📢

제품소개 – 분산기 – 일신오토클레이브

제품소개 – 분산기 – 일신오토클레이브

 

 

---