[관련동향] 초고압과 식품 - 콩나물추출물의 항산화 활성

[관련동향] 초고압과 식품 - 콩나물추출물의 항산화 활성

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안녕하세요.

We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다.

 

오늘은 우리의 식탁에 올라오는 단골 식재료 중 하나인 콩나물을 소재로 한 연구를 소개해 드리려합니다. 콩나물은 가격은 저렴하지만 비타민C를 비롯한 각종 영양소가 풍부해 인기가 많죠. 특히 숙취해소에도 도움이 되는 것으로 알려져 있어 해장용으로도 높은 인기를 자랑하고 있어요.😋

 

이러한 콩나물의 유용 성분을 더 효과적으로 뽑아낼 수 있다면 어떨까요? 기존에는 열수 추출이나 유기용매 추출과 같은 방법이 많이 쓰였는데요, 이러한 방법들은 유용성분이 파괴되는 등의 문제들이 있었습니다. 그래서 이를 보완하고자 새로운 추출 방식들이 도입되었고, 그 중 하나가 오늘 소개해드릴 초고압 추출입니다! 같이 보실까요?

 

 

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콩나물의 대표적인 기능성 성분으로 항암, 골다공증 예방, 갱년기 이후 여성장애 개선, 항산화 등으로 알려진 isoflavone이 있으며, 숙취해소와 항산화물질의 전구체로 알려진 아미노산과 항산화 작용, 면역기능에 관여하는 비타민 C, 심혈관계 질환 예방 및 미백 효능이 있는 지방산 성분들이 알려져 있다. (중략)

 

초고압 추출은 등방 정수압(isostatic pressure)을 이용한 기술로 초고압 용기에 시료를 투입 후 압력을 가하면 시료의 모든 면에 압력이 균일하게 전달되어 시료의 유효성분을 짧은 시간 내에 추출할 수 있으며 순도가 높은 단일 성분을 얻을 수 있는 장점이 있다. 이는 초고압 하에서 식물은 세포막이 파괴되어 세포 안으로 용매의 침투가 가능하여 보다 많은 성분이 세포 밖으로 쉽게 용출되어 나오기 때문으로 추정되고 있다.

 

지금까지 콩나물에 관한 선행연구들은 콩나물을 열수 또는 유기용매 등의 추출법을 사용하였다. 이런 추출 방법은 열로 인한 많은 유용성분의 파괴, 단백질의 변이, 성분의 손실, 가용성분 위주의 추출, 열에 대한 불안정 등의 단점을 드러내고 있다. (중략)

 

 

출처:  https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201426059105485

 

 

본 연구는 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 항산화능 평가를 위해 콩나물을 초고압 처리, 효소 처리 및 무처리 후 물 추출하여 유리아미노산, 총 페놀, 이소플라본 함량을 확인하고 DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능과 HepG2 세포에서의 산화적 스트레스 방어 효과를 확인하였다. 또한 콩나물 처리방법에 따른 추출물의 총 페놀 함량 및 이소플라본의 함량은 효소 처리 추출물> 초고압 처리 추출물> 물 추출물 순이었다. (중략) HepG2 세포에서 H2O2로 유도된 산화적 손상에 대해서는 콩나물 효소 처리 추출물과 콩나물 초고압 처리 추출물이 콩나물 무처리 추출물보다 유의적으로 높은 세포보호 활성을 나타냈다. (중략)

 

이에 콩나물을 효소 처리하거나 초고압 처리하여 추출하는 것이 항산화능을 증대시킬 수 있는 효과적인 방법이며 이러한 방법을 통해 얻은 콩나물 추출물은 항산화능을 갖는 기능성 소재로 활용 될 수 있을 것으로 사료된다.

 

 

 

※ 논문출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=JAKO201426059105485

[논문]효소 처리와 초고압 처리에 의한 콩나물 추출물의 항산화 활성

 

 

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위의 연구자료에서 언급되었듯이 콩나물에는 여러 유용성분들, 특히 항산화 작용을 돕는 성분들이 많이 함유되어 있어요. 이런 성분들을 추출해 사용하고자 할때 이왕이면 온전하게, 더 높은 수율로 뽑아낼 수 있다면 좋지않을까요?

 

그런 측면에서 볼 때 초고압 추출은 좋은 대안이 될 수 있습니다. 대상 시료의 모든 방향에서 골고루 전달되는 초고압을 통해 더 효과적인 추출이 가능하기 때문이죠. 저희 일신오토클레이브의 전문분야 역시 초고압이라 할 수 있는데요, 수천 bar의 초고압을 이용한 정수압 프레스부터 다양한 유체를 균질화시키는 분산기까지 다양한 장비 라인업이 준비되어 있으니 아래의 공식 홈페이지를 참고해주세요!😄

 

 

 

 

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