[관련동향] 생식 펫푸드 시장이 주목하는 초고압 살균 기술

[관련동향] 생식 펫푸드 시장이 주목하는 초고압 살균 기술

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안녕하세요.

We Make Your Idea Possible! 일신오토클레이브입니다.

 

반려동물🐾과 함께 사는 분들이라면 한 번쯤 이런 고민을 해본 적이 있을 거예요. “우리 아이에게 조금 더 신선하고 좋은 재료로 만든 음식을 먹이고 싶다.🤔” 예전에는 사료라고 하면 건식 제품을 가장 먼저 떠올렸지만 요즘은 휴먼그레이드, 동결건조, 저온가공, 생식 펫푸드 등 사람의 식품 선택 기준과 닮아가는 제품들이 점점 많아지고 있습니다.

 

특히 생식 펫푸드는 원재료의 신선함과 영양을 강조한다는 점에서 많은 관심을 받고 있습니다. 하지만 신선한 고기나 생선이 들어간 음식일수록 관리가 까다롭다는 점도 함께 생각해야 하죠. 사람의 식탁에서도 날고기나 생선을 다룰 때 위생과 보관이 중요한 것처럼 반려동물이 먹는 생식 펫푸드 역시 미생물 관리와 안전한 살균 공정이 핵심 과제가 됩니다.

 

그렇다고 무조건 높은 온도로 가열하는 방식만이 답은 아닙니다. 열을 많이 가하면 미생물 제어에는 도움이 될 수 있지만 원재료가 가진 색, 식감, 풍미, 일부 영양 특성에는 변화가 생길 수 있기 때문이죠.☹️ 그래서 식품 산업에서는 ‘비가열 살균’이라는 방법이 주목받고 있습니다. 오늘은 이와 관련해 생식 펫푸드에 사용되는 소고기, 돼지고기, 가금육, 어육 등의 원료를 대상으로 초고압과 방사선 같은 비가열 살균 기술이 어떤 가능성을 갖는지 알아본 연구자료를 살펴볼까 합니다. 같이 보실까요?

 

 

 

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반려동물 세부 시장은 크게 펫푸드와 펫헬스케어, 펫서비스, 그리고 펫테크로 나눌 수 있으며, 이중 펫푸드는 가장 빠르게 성장하는 시장으로, 2020년 기준 글로벌 반려동물 시장가치(1억 3,824 만 달러; 약 1,900억 원) 중 펫푸드 시장 가치가 약 70.94%의 비중을 차지하고 있다. (중략)

 

또한, 전체 반려동물 양육비 중 50.7%의 비중을 펫푸드가 차지하고 있는 만큼 펫푸드 산업은 더욱 성장세를 보일 것으로 판단된다. 이에 펫푸드 시장이 성장하기 위해서는 기존의 곡류 중심에서 벗어난 단백질 중심의 팻푸드의 관리가 중요하며, 팻푸드의 유통을 위해서는 살균 조건 확립이 중요할 것으로 사료된다.

 

 

 

출처:  https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=NART132795181

 

 

 

식품의 저장 기간을 늘리기 위한 살균 방법은 가온, 마이크로파, 적외선 등 가열 처리와 초고압, 플라즈마, 방사선 등 비가열 처리가 있다. (중략) 그러나 보통 121-140℃에서 살균하는 가열 처리는 식품 고유의 풍미나 색상 등 품질특성을 감소시키고 일부 영양성분이 파괴되는 등 영향을 미친다.

 

비가열 살균은 원재료의 변이를 최소화하고 미생물을 억제에 효과적인 살균 기술로 초고압과 방사선, 전기장, 플라즈마 등 물리적 처리 방법과 화학물질이나 세포벽 분해 효소를 사용한 화학적 처리 방법이 있다. 건강에 유익하고 오염으로 부터 안전한 고품질 식품을 요구하는 소비자가 증가하며 합성제제에 대한 거부감이 높아져 확실한 살균을 위해 비가열 살균 처리가 고려되고 있다. (중략)

 

 

펫푸드의 살균

 

펫푸드의 주요 원료는 닭고기, 소고기, 연어 등이 있으며, 특히 생식 사료는 미생물 생장에 취약하다. 이를 해결하기 위해 방사선, 초고압 등 비가열 살균 처리 방법이 연구되고 있다. (중략) 초고압은 5℃와 20℃의 온도 조건에서 300 MPa 이상의 가압 시 소고기와 돼지고기의 명도와 적색도, 지질 산화, pH가 증가하지만, 보수력과 전단력, 미생물 검출율은 감소한다.  

 

 

 

※ 논문출처: https://scienceon.kisti.re.kr/srch/selectPORSrchArticle.do?cn=NART132795181

[논문]Non-Thermal Sterilization Method for Raw Pet Food by Raw Material Using Ultra-High Pressure and Radiation

 

 

 

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해당 논문은 생식 펫푸드의 안전성을 높이기 위해 초고압과 방사선 같은 비가열 살균 기술이 활용될 수 있음을 보여주고 있습니다. 특히 초고압 처리는 열을 직접 가하지 않고 높은 압력을 이용해 미생물을 제어하는 방식으로, 원재료의 특성을 최대한 유지하면서 안전성을 확보할 수 있는 기술이라고 할 수 있습니다.

 

생식 펫푸드는 신선한 원료의 장점을 살리는 것이 중요한 만큼 살균 과정에서도 품질 변화에 대한 세심한 고려가 필요합니다. 그런 점에서 초고압 기술은 가열 처리의 한계를 보완하고, 펫푸드 제조 현장에서 안전성과 품질 사이의 균형을 찾기 위한 의미 있는 대안이 될 수 있겠죠?

 

앞으로 생식 펫푸드 시장이 성장할수록 초고압 공정에 대한 관심도 함께 높아질 것으로 보이는데요, 저희 일신오토클레이브도 초고압 기술 전문 기업으로서 산업 동향에 귀 기울이고 있으니 많은 관심 부탁드립니다!😁

 

 

 

 

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