HPP(High Pressure Processing)용 초고압 Vessel 제작기술개발 HPP용 초고압 선박 제작기술 개발 개발의 목표 Wire-Winding 기술을 적용한 상용압력 600MPa급 HPP용 초고압 Vessel 개발 개발내용 및 결과 ​□ HPP용 초고압 Vessel의 최적 설계 및 제작 기술 개발 ○ Vessel 형상 최적 설계 및 성형기술 개발 - Vessel 정밀 성형 기술 개발 - Vessel 내부 공간 확보를 위한 형상 설계 - Wire-Winding 성능 및 작업성 향상을 위한 최적 형상 설계 - Vessel 구조해석 및 압력 유지를 위한 Seal 개발 ​□ 피로수명 및 허용응력 향상을 위한 Wire-Winding 기술 개발 ​○ Wire-Winding 최적 공정 설계 - Wir..

관련동향 2020. 6. 17. 08:56

초고압과 열처리를 통한 단무지의 저장성 향상 Improvement in Storage Stability of Danmooji (Salted Radish) by High Hydrostatic Pressure and Heat Treatment​ 초고압 (300∼686MPa) 및 열 (55℃) 처리 한 단무지의 저장 안정성을 검토하기 위하여 생존균수, 효소활성, 조직감의 저장중 변화를 측정하였다. 총균수에서는 500 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료와 686 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료가 4∼6logcycle 감소를 보였으며, 55℃에서 2시간 동안 열처리한 시료는 3∼5logcycle 감소를 보였다. ​그러나 300 MPa 압력에서 5분간 처리한 시료는 2 Log Cycle 이하의 감소를 보여 살균..

관련동향 2020. 6. 16. 09:12

초고압 살균처리에 의한 grass-fed 우유의 품질특성 Effect of High Pressure Processing on Quality Characteristics of Grass-Fed Cow’s Milk ​본 연구는 다양한 조건의 비열 고압 처리 (HPP) 멸균 공정에 의한 초유 젖소 우유 (GM)와 기존의 사료 젖소 우유 (CM)의 품질 특성에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행되었습니다. 멸균 된 GM 및 CM을 5 ℃ 및 10 ℃에서 14 일 동안 저장하고 저장 동안의 품질 특성을 평가 하였다. HPP 멸균 우유의 PH 및 적정 산도 변화는 각각 6.7-6.8, 0.14-0.16 %의 허용 수준으로 유지되었다. HPP 살균은 살균되지 않은 대조 우유의 것에 비해 4-7 Log CFU / Ml의..

관련동향 2020. 6. 15. 09:20

초고압처리에 의한 새우젓의 미생물변화 Microbial Changes of Salted and Fermented Shrimp by High Hydrostatic Pressure Treatment 열처리에 의한 식품의 성분변화를 줄이기 위한 비열처리 공법 중 하나로 새롭게 주목받고 있는 초고압처리를 적용하여 새우젓의 저장성을 증진시키고자 하였다. 염농도를 달리하여 20∘C20∘C 에서 6주간 발효시켜 제조한 새우젓의 미생물 수는 염농도 18%에서 가장 높은 미생물 수를 보였으며 일반세균 수는 3.4×105CFU/g3.4×105CFU/g , 호염성 세균 수는 6.4×104CFU/g6.4×104CFU/g , 효모 수는 4.2×105CFU/g4.2×105CFU/g , 호염성 효모 수는 3.0×104CFU/g3...

관련동향 2020. 6. 12. 09:19

Quality Improvement Of Galbijjim Using Superheated Steam And High Hydrostatic Pressure (과열증기와 높은정수압을 이용한 갈비찜의 품질향상) ​본 연구는 갈비찜 제품의 품질을 개선하고자 SHS와 HPP 기술을 적용한 시료를 냉장온도(5, 10°C)에서 저장하면서 그 품질 변화를 살펴보았다. 기호도 조사를 통해 SHS 조리가 일반 조리에 비해 높은 기호도를 보였으며 특히 다즙성과 조직감(연한 정도)이 향상되는 것을 알 수 있었다. 이것은 조직감 측정 결과와 같은 경향으로 SHS 조리가 일반 조리에 비해 조직이 연해져 부드러운 조직감을 부여하는 것을 알 수 있었다. 또한 지방의 산화반응을 억제하며 총균수의 증가폭도 일반 조리구에 비해 적은 것..

관련동향 2020. 6. 10. 09:23

폴리페놀 옥시다아제(PPO)와 과산화 효소(POD)의 산화 화 동역학 연구 식품 산업에서 HHP 가공이 대중화되고 있지만, HHP 하에서 폴리페놀 옥시다아제(PPO) 및 페록시다아제(POD)와 같은 효소의 불 활성화 동역학에 초점을 둔 연구는 제한적이다. ​이 연구의 목적은 감귤류와 사과 주스에서 PPO와 POD의 열 및 비열 불 활성화 동역학을 설명하는 것이 었습니다. 이 실험에 사용 된 감귤과 사과는 현지 시장에서 구입했습니다. ​과일 주스를 블렌더를 사용하여 추출하고 열 (70-80oC에서 10-30 분) 및 압력 (100-500MPa에서 10-60 분)으로 처리 하였다. 이 연구에 사용 된 HHP 조건은 감귤 주스와 사과 주스 모두에서 PPO 및 POD를 불 활성화시키기에 충분하지 않았다. PPO..

관련동향 2020. 6. 9. 09:06

초고압 공정을 이용한 미생물적 안전성과 관능적 특성이 향상된 분말마늘의 개발 일반적으로 마늘은 외부 충격을 받을시 세포내에 있던 알린과 액포내의 알리네이즈가 만나서 매우 맛 성분의 알리신으로 전환된다. 마늘내의 이러한 황화물 유도체들은 향균 효과, 항산화 효과, 항암 효과, 항바이러스 효과 등 다양한 생리 활성을 가지고 있다. ​ 초고압 처리는 마늘의 미생물을 제어하고 알리네이즈를 불활성화 시켜 마늘의 매운맛을 제어하는 기술이다. 본 연구는 이러한 초고압 기술의 특성을 이용하여, 초고압 기술을 기반으로 한 순차적인 비가열 살균기술을 마늘에 적용하여 기존 마늘 분말제품에서 문제가 되고 있는 미생물에 대한 안전성을 향상시키고, 마늘 특유의 향을 저감화 하여 관능적 특성을 개선하고 위장에 자극을 최소화할 수 ..

관련동향 2020. 6. 8. 09:23

초고압 살균 공정 제대로 알고 계신가요? 본격적인 여름철을 앞두고 식품 위생 안전에 대한 주의보가 내려졌다. 이런 가운데 최근 인기가 높아진 착즙 주스 중 일명 ‘주스바(bar) 주스‘를 경계해야 한다는 목소리가 높아진다. 주스바 주스란 바 형태의 숍에서 물이나 아무런 인공첨가물 없이 100% 과일과 채소만을 직접 짜내 만든 즉석 착즙 주스를 가리킨다. 무첨가, 무가당 주스이기 때문에 원재료 본연의 맛과 영양이 살아있다는 게 장점이다.하지만 별도의 살균 공정을 거치지 않기 때문에 유통기한이 짧고, 특히 기온이 올라갈 경우 변질 속도도 빨라져 위생 사고를 일으킬 수 있다는 지적이다. 유통기한이 사실상 24시간 이내이기 때문에 그 안에 마시지 않게 되면 그만큼 유해 세균 번식의 위험도가 커질 수 밖에 없다...

관련동향 2016. 6. 9. 14:44