초임계 유체추출법에 의한 상황버섯 추출기술 및 이를 이용한 화장품 개발에 관한 연구 A Study on the Development of Situation Mushroom Extraction Technique and Cosmetics Using Supercritical Fluid Extraction Method 국내 화장품 산업의 급속한 성장 및 발전에 힘입어 최근에 중국과 유럽지역을 포함한 세계시장에서의 한국 제품의 경쟁력 확보가 이루어지고 있다. 또한, 새로운 기능성 화장품에 대한 전반적인 인식의 변화 및 수요자의 욕구가 증대되고 있는 가운데 화장품의 개념이 단순 미화에서 고기능, 다기능 제품으로 변화하고 있다. 즉 화장품법의 제정 및 시행으로 기능성 화장품법이 분리·신설됨에 따라 관련 기업의 활발한..

관련동향 2020. 8. 10. 08:59

가정에서 착즙하는 방식과 동일하게 물이나 설탕 등 일체의 첨가물 없이 채소, 과일만을 사용한 주스로 초고압 살균처리(HPP: High Pressure Processing)로 영양소는 그대로 보존하되 유통기한을 늘려 붉은 보석이라고 불리는 ‘석류’에는 식물성 에스트로겐(phytoestrogen)이 풍부하게 함유돼 있어 갱년기 증상 개선에 도움을 줄 뿐만 아니라 피부 미용에도 좋다. 특히 석류는 인체에서 분비되는 여성호르몬과 구조가 거의 동일한 에스트로겐 계열의 에스트론(estrone), 에스트리올(estriol), 에스트라디올(estradiol) 등을 함유하고 있기 때문에 중년 여성들에게 인기를 얻고 있다. ​ ​ 건강주방가전기업 휴롬은 클라우드 펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 하루에 단 1천 병만 착즙한 석류..

관련동향 2020. 8. 7. 09:37

초고압처리 시간과 PH 변화에 의한 마늘의 이취성분 저감화 Effects of High Hydrostatic Pressure and pH on the Reduction of Garlic Off-flavor 마늘의 사용 확대와 고부가가치의 새로운 기능성 소재 및 제품을 개발하고자 마늘의 독특한 향을 제거하기 위하여 침지액의 pH와 초고압처리시간을 달리하여 실험하였으며, 마늘향의 변화를 GC와 전자코를 이용하여 측정하였다. 시료를 90분간 완충용액(pH 1.8-10.2)에 침지 시킨 뒤 500 MPa의 압력으로 56초-15분4초 초고압처리를 하였다. GC 분석 결과 19개의 함황화합물이 분리 동정되었고 알데하이드, 알콜, 퓨란, 탄화수소, 케톤류 역시 검출되었다. 전자코 분석으로 얻은 데이터로 주성분 분석을..

관련동향 2020. 7. 31. 09:14

염농도가 다른 새우젓에 존재하는 유해가능 세균의 초고압 살균 High Hydrostatic Pressure Sterilization of Putrefactive Bacteria in Salted and Fermented Shrimp with Different Salt Content 열처리에 의한 식품의 성분변화 손실을 줄이기 위한 비열처리 기술중 하나로 새롭게 주목받고 있는 초고압 처리를 적용하여 저염발효 새우젓의 저장성을 증진시키고자 하였다. 염농도 8%로 20circC20circC 에서 6주간 발효한 새우젓의 Vibrio 선택배지 검출균은1.6×103CFU/g1.6×103CFU/g, Staphylococcus 선택배지 검출균은 9.3×103CFU/g9.3×103CFU/g 이었고 18%의 새우젓에서의 ..

관련동향 2020. 7. 30. 09:18

햄 생산을 위한 대체 가공 단계로서의 고압 High pressure as an alternative processing step for ham production 식품 산업에서 고압 처리 (HPP)가 점점 더 중요 해짐에 따라이 연구는 시뮬레이션 햄 생산시 제조 단계로 HPP (500 및 600MPa)의 적용을 조사했습니다. 기존의 가열을 HPP 단계로 대체함으로써 햄과 같은 질감 또는 색상 특성을 달성 할 수 없었습니다. HPP 제품은 창백함이 적고 외관이 적고 질감이 부드러 우며 수율이 높았습니다. 그러나 온화한 온도 (53oC)와 500MPa의 조합으로 햄 요리에 비해 매개 변수가 더 비슷해졌습니다. HPP는 새로운 식품 개발에 사용될 수 있으며, 새로운 질감과 색상을 제공합니다. 그러나, 햄 생산..

관련동향 2020. 7. 29. 09:36

초고압 처리에 의한 좁쌀약주의 미생물 살균 및 효소 불활성화 Inactivation of Microorganisms and Enzymes in Foxtail Millet Yakju by High Hydrostatic Pressure Treatment 좁쌀약주를 초고압으로 처리하여 미생물 살균 및 효소불활성화 효과를 측정하였다. 무처리 좁쌀약주의 세균수는 1.5×10⁴ CFU/mL, 젖산균수는 1.9×10⁴ CFU/mL, 효모수는 1.4×10⁴ CFU/mL이었다. 좁쌀약주를 상압에서 열처리(65℃/15분)하였을 때 젖산균과 효모는 완전히 사멸되었으나 세균은 4.1×10² CFU/mL이 잔존하였다. 좁쌀약주를 초고압으로 처리한 결과 젖산균수와 효모수는 처리압력의 증가에 따라 급격히 감소하였으며, 300 MP..

관련동향 2020. 7. 28. 09:20

일반적인 방법과 초고압 처리방법을 이용한 변성전분 및 교차변성 전분의 유리전이와 노화적 특성 파악 Determining the Glass Transfer and Aging Characteristics of Deformed and Cross-deformed starch using General Methods and Ultra-high Pressure Treatment Methods 토종 옥수수 전분은 식품에 필요한 기능적 특성을 충족시키지 못한다. 따라서 식품 산업에서 사용되는 변성 전분. 그것은 변형된 전분이 제품 질감의 바람직하지 않은 변화를 극복하고 퇴화를 제한하기 때문이다. 가교 전분은 퇴화율을 감소시키고 젤라틴화 온도를 증가시킨다. 가교 결합이 전분 과립 내의 비정질 사슬의 이동성을 감소시키는 이..

관련동향 2020. 7. 28. 09:18

초고압처리를 이용한 어육가공품 제조 및 품질특성 Manufacture of Surimi Product by High Hydrostatic Pressure Treatment and Its Quality Characteristics 이 연구는 수리 압 제품의 제조 및 품질 특성에 대한 높은 정수압 처리 (HHPT)의 영향을 조사하기위한 것입니다. 25 % 전분 샘플을 갖는 50 % 수리 량을 함유하는 것을 5 % 전분을 갖는 70 % 수리 량과 비교 하였다. 단백질 겔화를 위해, HHPT를 각각 5, 15 및 30 분 동안 400, 500 및 600 MPa로 구현 하였다. 열처리는 HHPT와 비교 한 대조군 및 HHPT 후의 열처리로 사용되었다. 열처리에 의해 50 % 수리남을 함유하는 수리남 제품의 경도는..

관련동향 2020. 7. 23. 08:52