초고압처리를 이용한 어육가공품 제조 및 품질특성 Manufacture of Surimi Product by High Hydrostatic Pressure Treatment and Its Quality Characteristics 이 연구는 수리 압 제품의 제조 및 품질 특성에 대한 높은 정수압 처리 (HHPT)의 영향을 조사하기위한 것입니다. 25 % 전분 샘플을 갖는 50 % 수리 량을 함유하는 것을 5 % 전분을 갖는 70 % 수리 량과 비교 하였다. 단백질 겔화를 위해, HHPT를 각각 5, 15 및 30 분 동안 400, 500 및 600 MPa로 구현 하였다. 열처리는 HHPT와 비교 한 대조군 및 HHPT 후의 열처리로 사용되었다. 열처리에 의해 50 % 수리남을 함유하는 수리남 제품의 경도는..

관련동향 2020. 7. 23. 08:52

초고압 살균처리한 원유로 제조한 유제품의 주요 특성 Physicochemical and Microbiological Characterization of Dairy Products Made with High Pressure Processing-treated Milk 초고압비열살균법 (High Pressure Processing, HPP)은 열을 사용하지 않고 식품에 매우 강한 압력을 가하여 식품 내 유해미생물을 살균하는 기술을 말한다. 본 연구에서는 HPP 처리한 원유를 이용하여 발효유 및 퀘소프레스코 치즈를 제조하고, 통상적으로 이용되는 열처리법과의 비교를 통해 발효특성 및 물리화학적 특성의 변화를 관찰하였다. 대조군인 열처리군은 85℃에서 10분간 살균, HPP군은 350, 450 MPa에서 15분 처..

관련동향 2020. 7. 22. 09:13

초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 Effect of combined high pressure processing and freezing technique on physicochemical properties of abalone (Haliotis discus hannai) 초고압 기술을 접목한 냉동기법이 전복의 이화학적 특성에 미치는 영향 1. 초고압 처리 후 냉동저장에 따른 전복의 이화학적 및 총균수 변화 본 연구에서는 초고압 처리 후 냉동 저장을 통한 이화학적(보수력, 수분함량, PH, 색도, 전단력, 휘발성 염기태질소, 지질 산패도) 및 미생물 변화에 미치는 영향을 관찰하고자 실시하였다. 각각의 전복은 0.1, 100, 200, 300 MPa 압력조건으로 초고압 처리..

관련동향 2020. 7. 21. 11:05

가성비 좋은 차세대 배터리 GM·혼다, 공동 개발 추진 현대차도 의왕연구소에 완제품 시험라인 구축… 도요타는 전고체전지 개발 LG화학·삼성SDI·SK이노… 기존 배터리 전문업체 긴장 전 세계 전기차 시장이 꾸준히 성장하는 가운데 핵심 부품인 배터리 개발에 완성차 업체가 직접 나서기 시작했다. 배터리는 전기차 전체 원가에서 절반 정도를 차지할 만큼 핵심 부품으로 통하지만 그동안 완성차 업체들은 파나소닉·LG화학 등 전문 배터리 업체에서 이를 공급받았다. 앞으로는 이를 직접 개발하고 핵심 부품 기술을 내재화해 중국 등 거대 시장 개척 때 자체 경쟁력을 높이겠다는 구상으로 풀이된다. ​17일 자동차 업계에 따르면 지난달 미국 제너럴모터스(GM)와 일본 혼다는 차세대 자동차 배터리 공동 개발 계획을 발표했다. ..

관련동향 2020. 7. 17. 10:53

유동 초고압 공정을 이용한 과일 주스 살균 Fruits juice sterilization using a floating ultra-high pressure process Dynamic High-Pressure Processing에 의한 오렌지 주스 보존의 개선은 기존의 열처리와 비교하여, 가열과의 통합 없이 미생물 안정성, 비타민 C 농도, 색, 당 함량, pH에 미치는 영향을 연구하였다. 생강주스는 90°C에서 1분간 가열하거나 205MPa와 20, 50, 60 또는 70°C에서 DHP 처리하였다. DHP 처리는 20°C에서 가열하지 않고 처리하였고, 50°C에서 처리한 후 오렌지 주스 내의 토착 중온 호기성 미생물을 각각 4.2 log CFU/mL과 7 log CFU/mL로 처리하였다. DHP 처리..

관련동향 2020. 7. 13. 09:39

초고압 후살균 공정을 이용한 알가열성형제품의 물리 화학적 특성에 관한 연구 Effects of High Hydrostatic Pressure Post-Processing on Physicochemical properties of Hard-cooked Peeled Eggs 오늘 날 알가열성형제품(HCEs) 제조 산업에서 일반적으로 사용하는 제조공정은 달걀 세척 후 98°C 이하로 15분 이내 가열하여 삶은 달걀을 제조하고, 냉각 및 탈각 공정을 거쳐 HCE를 생산한 후, 폴리에틸렌 파우치에 충진수와 함께 포장하여 후살균 공정을 거쳐 생산한다. 일반적으로 95 °C 이상의 온도로 40분 이상 가열하는 후살균 공정을 사용하여 생산한 HCE는 난황의 철(Fe) 성분과 난백 알부민에 존재하는 황화수소(H2S)가 ..

관련동향 2020. 7. 13. 09:31

팽화미 제조 공정조건의 최적화 및 쌀의 초고압 전처리가 쌀밥의 특성에 미치는 효과 The Effect of Optimization of Process Conditions and Pre-treatment of Rice with Ultra High Pressure on the Characteristics of Rice 최근 소득 수준이 올라가고 보다 편리한 삶을 추구하는 소비자들의 요구에 따라 식생활에서도 조리가 간단하고 빠르면서 맛이 우수한 대용식을 선호하는 경향이 증가하고 있다.​ 저염, 저당, 저칼로리 및 저지방 식품 등 웰빙 식품 시장뿐 아니라 조리가 간편한 식사대용식 시장 또한 매해 큰 폭으로 성장하고 있고, 신선도를 유지할 수 있는 냉장유통이 가능한 신선식품 시장도 큰 폭으로 확대되고 있다. 상온..

관련동향 2020. 7. 9. 10:21

초고압처리에 의한 후랑크소시지의 저장성 향상 연구 A Study on the Storageability Improvement of Furanck Sausage by Ultra High Pressure Treatment 본 연구는 후랑크소시지의 저장성 향상을 위한 초고압처리가 미생물학적 및 이화학적인 특성에 미치는 영향에 대하여 실험하였다. ​ 1. 후랑크소시지에 압력(500, 600 MPa)과 시간(3, 5분)에 따라 초고압처리를 하여 열처리구(85℃, 15분)와 비교한 결과, 미생물 감소효과는 600 MPa, 5분 처리구가 2.7 Log CFU/G 감소로 가장 컸으며, 다음으로 열처리구가 2.6 Log CFU/G, 600 MPa, 3분이 2.3 Log CFU/G, 500 MPa, 3분 및 5분 처리구가..

관련동향 2020. 7. 8. 11:55